“Dai prati ai formaggi” è la denominazione data al progetto Fitoche, realizzato nell’ambito della misura del Programma di sviluppo rurale del Veneto 2016-2020. Un’iniziativa importante promossa dall’Associazione regionale allevatori del Veneto, di concerto con il Gruppo di ricerca del DAFNAE e TESAF, coordinato dal professor Martino Cassandro, con capofila il Caseificio Pennar di Asiago e partner la Latteria di Livinallongo, il Centro caseario ed agrituristico dell’Altipiano Tambre – Spert – Cansiglio, Agricansiglio e La cooperativa agricola Ca’ Verde.Il progetto si propone di risolvere il problema legato al fatto che gli attuali disciplinari di produzione più diffusi e relativi ai prodotti lattiero-caseari di montagna non prendono in considerazione la parte agronomica della produzione lattiera.Si affronteranno, inoltre, gli aspetti della tracciabilità geografica ed aromatica, dei prodotti caseari.